Se as dietas da moda de hoje fossem um filme, os carboidratos seriam os vilões.
Não é nenhum segredo que planos populares com baixo teor de carboidratos e alto teor de proteínas (como o Atkins ou cetogênico dietas) promovem a redução de carboidratos como o caminho mais rápido para a perda de peso. E, até certo ponto, eles estão no caminho certo: cortar carboidratos refinados, como biscoitos, donuts e pão branco, estabiliza os níveis de açúcar no sangue, reduz os desejos e ajuda a reduzir o peso da água.
Mas se diminuir a contagem de carboidratos pode ser bom para a perda de peso, reduzi-la a zero pode ser ainda melhor? E isso é possível fazer sem cair em uma cama de hospital?
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Embora zero carboidratos possa soar como o unicórnio mítico das dietas, é muito real (bem, mais ou menos), e ainda tem um base de fãs (embora pequeno). Se ficar sem carboidratos é ou não uma boa ideia, entretanto, é uma história totalmente diferente. Por um lado, se você gosta de ter uma variedade de sabores em sua comida (que é praticamente todo mundo), você pode querer ficar de fora, diz Liz Flor , R.D., treinador de nutrição e bem-estar baseado em Minnesota. Quando você elimina todos os vestígios de carboidratos de sua rotina diária, incluindo vegetais, frutas, grãos integrais e a maioria dos laticínios, basicamente tudo o que resta em seu prato são proteínas e gorduras animais.
O foco da dieta é comer uma quantidade ilimitada de carnes gordurosas, sem contar calorias. “Qualquer coisa do reino animal é um jogo justo”, diz Blom. “Os zero carboidratos comem carne bovina, suína, bacon, salsicha, cordeiro, aves, peixe, ovos e queijo duro”, diz ela. 'Eles também adicionam manteiga, banha, ghee ou sebo extra para preencher se a carne estiver muito magra.' Qualquer refeição que contenha quantidades significativas de carboidratos, entretanto, é excluída do cardápio: isso inclui leite, iogurte e alimentos vegetais (por exemplo, ervas, especiarias, óleo de coco, óleo vegetal, azeite, frutas e vegetais).
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Mas o que os fanáticos por zero carboidratos podem não perceber é que ser estritamente carnívoro não significa necessariamente que literalmente nenhum carboidrato entre em seu corpo: “Há uma pequena quantidade de carboidratos na forma de glicogênio em alguns alimentos de origem animal, então afirmar que uma dieta é zero carboidratos é um nome um tanto impróprio”, diz Blom.
Além de serem enganosas, extremamente limitantes e totalmente enfadonhas, as dietas que eliminam carboidratos também ignoram o fato de que os carboidratos são essenciais para a saúde humana. ‘Carboidratos são a principal fonte de energia do nosso corpo’, diz Kerry Gans , R.D.N., nutricionista e autora de A dieta das pequenas mudanças . “Sem carboidratos, seu corpo não pode funcionar”, diz Gans. 'Nossos cérebros dependem particularmente da glicose, que vem dos carboidratos, para funcionar adequadamente.' Isso significa que, ao reduzir drasticamente a ingestão de carboidratos para basicamente zero, você provavelmente ficará cansado e irritado.
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Outra grande parte dos alimentos ricos em carboidratos é o conteúdo de fibras, que mantém você saciado e ajuda a fazer cocô. Seguir uma dieta baseada apenas em carne e queijo pode causar prisão de ventre, diz Gans. Além disso, os carboidratos nos ajudam a construir proteínas, processar gorduras e construir ossos, cartilagens e tecidos do sistema nervoso, todos tão importantes quanto parecem.
Além disso, restringir drasticamente a ingestão de carboidratos pode levar à diminuição da produção da tireoide, desequilíbrios hormonais, degradação muscular e comprometimento da função do sistema imunológico. “Não há nada de positivo nisso”, diz Gans.
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Então é possível seguir uma dieta sem carboidratos? Isso é um grande não, diz Blom. Além do fato de que até a carne contém alguns carboidratos, reduzir a zero a ingestão de carboidratos coloca sua saúde em risco, diz ela.
Além disso, na realidade, as pessoas não estão perdendo peso por causa dos tipos de carboidratos que comem, e não apenas pelo consumo de carboidratos, diz Blom.
Gans concorda. Ela acredita que conhecer seus carboidratos e seguir uma dieta balanceada que você possa manter por muito tempo é a melhor forma de perder peso. “Escolha carboidratos que proporcionem benefícios nutricionais e pratique o controle das porções”, diz Gans. Fontes de carboidratos, como frutas, vegetais, grãos integrais, laticínios e legumes, são repletas de vitaminas e minerais de que seu corpo necessita. “E no final das contas, o que mais importa é uma refeição balanceada”, diz ela. 'Nenhum grupo alimentar é vencedor ou perdedor.'
