O azeite extra -virgem extra tem sido apontado há muito tempo como alimento saudável e demonstrou apoiar a melhoria do bem -estar geral de alguém. É um ingrediente -chave na dieta mediterrânea que pode apoiar o aumento da expectativa de vida Para quem o segue.
No entanto, se você acha que o EVOO do seu supermercado é tão benéfico para a sua saúde quanto o azeite, pense novamente. Embora esse petróleo seja bastante saudável (e não sugerimos que você pare de usá -lo), uma versão ainda melhor apareceu. Como muitos ingredientes saudáveis com propriedades de bem -estar, o alto azeite fenólico existe há muito tempo, mas recentemente ganhou popularidade nos Estados Unidos.
Alto azeite fenólico é um achado fabuloso para quem deseja aumentar seu bem -estar através da comida. À frente, Dr. Limor Goren , um biólogo molecular e fundador da marca de azeite fenólica alta Kyoord , quebra tudo o que você precisa saber sobre o óleo de cozinha que está levando o mundo do bem -estar pela tempestade.
Conhecer os especialistas
- Dr. Limor Goren is a molecular biologist and the founder of the phenolic olive oil brand Kyoord . Ela é doutora em biologia molecular pela City University of New York.
O que significa alto fenólico?
Os polifenóis são um tipo de antioxidante. Eles são encontrados naturalmente em vários alimentos vegetais e são o principal elemento do que torna o azeite saudável. Você provavelmente já ouviu falar de alguns tipos de polifenóis, como ácido tânico e flavonóides. Os polifenóis podem reduzir o risco de doença, prevenindo ou reverter os danos às células causadas pelo envelhecimento, meio ambiente, dieta e estilo de vida. 'Alto fenólico' significa simplesmente que um alimento é rico em polifenóis.
O que torna o azeite fenólico alto diferente
Todo o azeite virgem extra contém polifenóis. O Dr. Goren diz que o azeite extra -virgem é feito sem excesso de calor ou produtos químicos. Como resultado, possui baixa acidez, mais sabor frutado ou amargo (o sabor das azeitonas) e está associado a benefícios à saúde, explica ela. Por outro lado, o azeite refinado é tratado de maneira diferente. O azeite refinado é feito em um processo que inclui um refinamento de calor ou químico muito alto que danifica ou esgota fenóis - portanto, esses não têm benefícios à saúde, diz ela. Quanto ao alto azeite fenólico, o Dr. Goren diz que vários fatores tornam o azeite fenólico alto diferente de Virgin Extra:
Pandey KB, Rizvi SI. Plafenóis vegetais como antioxidantes dietéticos na saúde e doença humana. Óxido com Cell Longev . 2009; 2 (5): 270-278.
O Dr. Goren fundou o Kyoord depois de estudar o azeite e seus componentes em um laboratório. Quando estudei Oleocanthal em meu laboratório, fiquei fascinado com o azeite, diz ela. Comecei a projetar experimentos para ver se alguns azeites podem matar células cancerígenas (em um prato) da mesma maneira que o puro oleocanthal. A Dra. Goren descobriu que os olivais com níveis de antioxidantes que podem matar o câncer estavam disponíveis na Europa, mas não nos Estados Unidos, então ela começou a mudar isso.
A história do alto azeite fenólico
Se o alto azeite fenólico existe há tanto tempo quanto os seres humanos pressionam azeitonas, por que não ouvimos falar disso até recentemente? Como um chef privado e escritor especial de alimentos, gosto de me considerar no pulso das tendências de alimentos relacionadas ao bem-estar, mas não estava familiarizado com o HP Olive Oil até que uma conexão de relações públicas me alcançasse.
O Dr. Goren nos diz que existem várias razões pelas quais esse petróleo não foi regado por todas as nossas saladas antes. Primeiro, a industrialização do azeite, que o Dr. Goren diz que fez com que os fabricantes se concentrassem na quantidade, não na qualidade. Além disso, o mercado global de azeite recompensou o azeite de alto rendimento e de baixa qualidade, sobre o menor rendimento, mas maior qualidade necessária para produzir alto fenólico.
Além disso, os fabricantes de azeite acharam aconselhável manter os suprimentos da própria versão fenólica. A maioria das fazendas de azeitona de propriedade familiar produziu azeite fenólico para consumo pessoal-não para venda, diz Goren. 'O motivo é que custa mais para fazê -lo, mas a demanda do mercado não os compensou por essa despesa extra, então eles mantiveram o coisas boas Por si mesmos, e azeite extra -virgem com fenóis menores (que são mais baratos para produzir) no mercado.
Por fim, a ciência não alcançou o teor de polifenol do azeite até recentemente. O Dr. Goren diz que os cientistas descobriram apenas recentemente os vários fenóis em azeite nos últimos 30 anos. Segundo o Dr. Goren, os fenóis mais importantes e biologicamente benéficos como Oleocanthal foram encontrados há apenas 15 anos, enquanto a pesquisa médica sobre benefícios ainda está na infância. Portanto, apenas na última década, alguns produtores inovadores começaram a medir e publicar o conteúdo fenólico de seu azeite. '
Faz sentido, então, por que esse óleo é novo para nós. Quanto a essas reivindicações de saúde, você ainda não as encontrará nos rótulos se mora nos Estados Unidos. Vamos examinar o porquê.
Por que os EUA não listam suas reivindicações de saúde nos rótulos
Se você adquirir alto azeite fenólico na Europa, onde é a maioria dos azeite é produzido, verá as reivindicações de saúde de que os polifenóis de azeite contribuem para a proteção dos lipídios no sangue contra estresse oxidativo no rótulo. Esse não é o caso nos Estados Unidos, no entanto.
A reivindicação de saúde do rótulo de azeite HP foi aprovada pela UE em 2016 e pode ser colocada em qualquer azeite que contenha cinco miligramas de hidroxityrosol e seus derivados por 20 g de azeite, diz o Dr. Goren. Os consumidores e pesquisadores dos europeus tendem a ter mais conscientização sobre a importância medicinal do Olive Oil do que seus colegas americanos.
Devido à falta de conscientização em torno dos benefícios dos polifenóis no azeite, não parecemos estar no caminho de uma etiqueta aprovada pela FDA nos Estados Unidos. Estou cético de que isso aconteceria em breve, diz Goren.
Como tem o alto sabor do azeite fenólico?
Você pode esperar que o alto azeite fenólico também teria um sabor mais pungente, porque é mais robusto em antioxidantes do que o EVOO padrão, e é. Para quem ama o sabor do azeite, esse material é um pouco intenso.
O Dr. Goren diz que o benefício está na queimadura quando se trata de HP Azeite. Os polifenóis são amargos por natureza, de modo que esse é o sabor desejado que você sempre deve procurar, explica o Dr. Goren. O fenol de azeite mais importante para a saúde humana - ooleocanthal - aciona os receptores do gosto em nossa garganta e está associado a uma sensação pimenta que geralmente nos faz tossir.
De acordo com o Dr. Goren, se você não sentir uma queimadura ligeira na parte de trás do seu paladar, isso significa que não há oleocanthal em seu azeite, o que não é um bom sinal. Sou fã de azeite de oliva, então gostei imensamente desta versão.
Como usar alto azeite fenólico
Aviso justo, este petróleo não fica barato. A menos que o dinheiro não seja uma preocupação para você, o HP Olive Oil não deve substituir sua garrafa usada para cozinhar, o que é lamentável porque possui um ponto de fumaça mais alto e aprimora os benefícios nutricionais de um alimento.
Para se familiarizar com o HP Olive Oil, o Dr. Goren sugere tentar reto. Ela sugere começar com uma colher ou um pequeno azeite fenólico cru de alto teor de azeite com o estômago vazio. É isso que muitas pessoas no Mediterrâneo fazem, e tem sido associado a uma maior expectativa de vida e uma menor taxa de doença, diz ela.
Se você não é um atirador reto de azeite, considere usar este produto como faria com qualquer condimento caro: de maneiras onde ele pode brilhar. Regue sobre uma salada de capere, peixe grelhado ou misture com outros óleos no molho de salada.
Takeaway final
Alto azeite fenólico é algo especial para sua saúde e está fazendo ondas de acordo. Possui quantidades mais altas dos componentes que tornam o azeite tão saudável em primeiro lugar, e inclui um sabor tanto quanto os polifenóis. Sempre existe, mas não se tornou comercialmente popular até os últimos anos.
Devido ao seu preço, provavelmente não pode substituir seu óleo de cozinha habitual, mas certamente pode agregar sabor e valor à saúde à sua dieta. Vale a pena tentar para qualquer pessoa interessada em apoiar seu bem -estar através da comida.
