Onde o tofu costumava ser o único substituto de carne conhecido, tempeh e proteína de soja rapidamente pegou. E agora, Seitan está aqui para mudar as coisas. Pronunciado Então, o que , você pode se perguntar se seitan é na verdade Uma boa fonte de proteína para vegetarianos e pessoas que procuram aumentar sua ingestão de aminoácidos sem os produtos de origem animal.
Para descobrir exatamente isso, conversamos com dois nutricionistas (e um famoso chef e restaurador olímpico) com tudo o que há para saber sobre a fonte de proteína Buzzy. Se você está curioso para saber como ele se mantém em seus colegas de animais, seja ou não muito processado ou se vale a pena aumentar sua dieta como um todo, continue rolando.
À frente, tudo o que você precisa saber sobre Seitan em relação à sua saúde.
O que é Seitan?
De acordo com a nutricionista Jennifer Maeng, da Chelsea Nutrition, de Nova York, o seitan é feito de glúten e água e é frequentemente promovido como uma alternativa à carne com alto teor de proteína e baixo teor de carboidratos. Ao contrário do tofu e do tempeh, que são feitos de soja, o seitan é uma ótima alternativa de carne para veganos e vegetarianos com alergia à soja, explica ela, lembrando, no entanto, que quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten deve evitar o seitan por causa do teor de glúten.
Uma das maiores preocupações com as alternativas de carne é a textura. Quando se trata de Seitan, Centr Chef E Churchill diz que tem uma textura firme e mastigável que se compara à da carne. Claro, se você é vegetariano e não deseja consumir coisas que imitem texturas animais, isso pode não ser considerado uma coisa boa.
Se você nunca ouviu falar de seitan, nutricionista e fundador da Alimentação Integrada Maria Sorbara Mora Diz que há uma boa chance de você ter ouvido falar disso por outros nomes: carne de trigo, glúten, proteína de trigo ou glúten de trigo. É mais frequentemente usado como base em fatias de delicatessen sem carne, cachorros -quentes e bacon, além de produtos que parecem carne, como terrenos e tiras, acrescenta ela.
Seitan é ruim para você?
Presume -se que as alternativas de carne sejam mais saudáveis do que seus colegas de animais. Embora isso geralmente seja verdade em termos de colesterol e teor de gordura, Maeng ressalta que, devido à forma como as alternativas de carne processada podem ser um pouco questionáveis. Observe os rótulos de Seitan pré-embalado [altamente processado], porque pode ter um alto teor de sal, ela alerta, observando novamente que aqueles que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem evitar seitan por causa do conteúdo de glúten.
Embora Maeng exija as pessoas a monitorar seu consumo de Seitan, Mora diz que, em geral, Seitan é uma boa escolha quando se trata de alternativas de carne. Afinal, todas as alternativas de carne são processadas até certo ponto, e Seitan tem uma infinidade de benefícios à saúde que a tornam especialmente atraente.
Os benefícios do Seitan
- Nutritivo
- Rico em proteína
- Boa fonte de minerais saudáveis
- Baixo em calorias, carboidratos e gordura
- Mais biodisponível
Seitan é nutritivo - é rico em proteína e contém muitos minerais, incluindo selênio, ferro, fósforo, cálcio e cobre, diz Maeng, observando que uma única porção de seitan é baixa em calorias, carboidratos e gordura.
Churchill, que foi o chef de Lindsey Vonn para as Olimpíadas de 2018, acrescenta isso, observando que há evidências que sugerem que as proteínas à base de plantas são mais biodisponíveis para seus colegas carnudos, o que significa que seus nutrientes podem potencialmente ser melhor absorvidos pelo corpo. Isso vale para o tofu também, diz ele. Se você precisar de mais proteínas em sua dieta e for vegetariano ou vegano, ou evitando carne por qualquer motivo, pode ser uma opção para você. Também pode ser algo divertido experimentar se fazer - se você estiver pronto para isso!
Dica de beleza MYM
Assim como tofu e tempeh, Seitan absorve facilmente outros sabores. Tente temperar Seitan durante a noite em um pouco de azeite e ervas (ou molho) de sua escolha para maximizar seu perfil de sabor.
As desvantagens Seitan
Como Seitan é uma proteína vegetal, Mora ressalta que Não contém todos os aminoácidos essenciais . Para completar, você terá que emparelhar esse alimento com outras proteínas vegetais, como leguminosas, grãos e nozes, diz ela. Além disso, ela ressalta que, como Seitan é um alimento processado, ele contém conservantes como sulfitos, o que você pode não querer em abundância em sua dieta. Por fim, ela diz que algumas marcas têm alto teor de sódio, por isso sempre vale a pena o rótulo de ingredientes antes de adicionar um pacote ao seu carrinho.
No geral, é importante observar que, como qualquer outra coisa, demais não é ótimo e pouco não é ótimo, diz Churchill. Para dizer que nós precisar Seitan provavelmente não é preciso, pois podemos obter proteínas de outras maneiras, e Seitan, em oposição a outras alternativas de carne, não tem um perfil completo de aminoácidos. Nesse sentido, também pode não oferecer um perfil nutricional completo em comparação com outras coisas.
Com que frequência comer Seitan
Como Churchill apontou, trata -se de encontrar o equilíbrio perfeito ao incorporar Seitan em sua dieta. Coma com moderação, ele diz. Não é necessariamente uma coisa uma vez por dia, e se você acha que precisa de uma opção baseada em plantas, eu sugiro tofu sobre Seitan.
Dito isto, Mora diz que não há como negar que as pessoas podem se beneficiar da adição de Seitan ao seu menu - especialmente porque ele vem em uma variedade de perfis de sabor. Apenas não o faça de uma ocorrência super regular, dado seu potencial teor de alto teor de sódio.
O take -away
Em suma, Seitan é um substituto de carne saudável, graças à sua baixa caloria e carboidrato e alto teor de proteínas. Dito isto, Maeng nos lembra que não é considerado uma proteína completa devido à sua falta de lisina e treonina - dois aminoácidos essenciais. Para obter todos os nutrientes essenciais que seu corpo precisa, Seitan precisa ser combinado com lentilhas, nozes, sementes ou feijões, diz ela. Portanto, embora o Seitan seja sem dúvida uma opção saudável, não é uma que pode, única, substituir a proteína encontrada na carne, pois a proteína da carne está completa.
Perguntas frequentes- Você pode fazer seu próprio Seitan em casa?
Sim, Seitan pode ser feito em casa usando glúten de trigo vital, caldo de água ou vegetais, molho de soja e temperos. Você o amassou, cozinhe, deixe esfriar e depois corta. A farinha de trigo também pode ser usada em vez de glúten de trigo vital. Confira esta receita para fazer Seitan em casa.
- Seitan é livre de glúten?
Não, Seitan é realmente feito de glúten - que é a proteína que está em farinha. Se você tem alergia à doença de glúten ou celíaca, você não deve comer Seitan.
- Quantas calorias e quanta proteína há em Seitan?
Seitan é uma boa fonte de proteína. Uma quarta xícara de glúten de trigo vital, o principal ingrediente de Seitan, possui 110 calorias e 23 gramas de proteína. Lembre -se de que, dependendo de quais outros agentes de aromatizantes são usados para que a contagem de calorias possa diferir.
Flambeau M, Redl A, Respondek F. Proteínas do trigo: produção sustentável e novos desenvolvimentos em aplicações funcionais e baseadas em nutrição . Fontes de proteínas sustentáveis . Dois: 10.1016/b978-0-12-802778-3.00004-4
Clínica Mayo. (n.d.) Doença celíaca - sintomas e causas .
